Lo sapevi che il grano si suddivide in due categorie
Vediamole insieme!
Il grano è uno dei cereali più coltivati al mondo e si suddivide principalmente in due categorie: grano duro e grano tenero. Queste varietà di grano presentano caratteristiche distinte che influenzano il loro utilizzo in cucina e nell’industria alimentare.
Il grano duro ha chicchi più duri e vetrosi rispetto al grano tenero. Questa caratteristica conferisce al grano una maggiore resistenza alla macinazione. Possiede un contenuto proteico più elevato rispetto al grano tenero, rendendolo ideale per la produzione di pasta. È utilizzato principalmente per la produzione di pasta di alta qualità. La sua farina, nota come semola, ha una grana più grossa e una maggiore capacità di assorbimento d’acqua.
Il grano tenero ha chicchi più morbidi e opachi, il che li rende più facilmente macinabili. Ha un contenuto proteico inferiore rispetto al grano duro, ma contiene una quantità maggiore di amido. Viene utilizzato principalmente per la produzione di pane, dolci e altri prodotti da forno. La sua farina è più fine e viene chiamata comunemente farina bianca.
Comprendere le differenze tra grano duro e grano tenero è essenziale per scegliere il tipo di farina più adatto alle proprie esigenze culinarie e per apprezzare la varietà di sapori e consistenze che questi cereali possono offrire.
